Ev / Sos Tarifleri / Lutenitsa (Göçmen Sosu ) Nasıl Yapılır?

Lutenitsa (Göçmen Sosu ) Nasıl Yapılır?

Lutenitsa (göçmen sosu) Balkanların vazgeçilmez kahvaltılık soslarından bir tanesidir. Özellikle Bulgaristan Türklerinin severek ve beğenerek tükettiği bu sosu bir tadan mutlaka bir daha tatmak isteyecektir.

Lutenitsa sosu genellikle göçmen sosu olarak bilinir. Fakat bazı yerlerde Bulgar sosu ya da Bulgar salçası olarak da adlandırılır. Bulgar ketçabı diyenler bile vardır.

Bulgaristan göçmeni Türklerin olduğu her yerde lutenitsa sosunu ev yapımı ya da hazır olarak kolayca bulabilirsiniz. Biz göçmen sosu tarifini arkadaşlarımızın tarifine uyarak kendimiz yaptık. Yaptığımız sos çok güzel oldu.

Yaptığımız bu güzel sosun tarifini bizde sizlerle paylaşmak istedik. Aşağıdaki resimleri sırasıyla takip ederek kolay ve pratik bir şekilde lutenitsa (göçmen sosu) yapabilirsiniz. Şimdiden yapanlara afiyet olsun.

Malzemeler

  • Yarım litrelik 14 adet cam kavanoz
  • 14 adet kavanoz kapağı
  • Büyük boy tencere
  • 6 kilo domates
  • 5 kilo yağ biberi (kapya biberi)
  • 3 kilo top patlıcan
  • 1 kilo havuç
  • 5 adet kuru soğan
  • 20 diş sarımsak
  • 1 demet maydanoz
  • 1 demet dere otu
  • Yarım demet taze nane
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • Yarım çay bardağı sirke
  • 1 tatlı kaşığı kimyon
  • Yarım tatlı kaşığı karabiber
  • 2 yemek kaşığı kekik
  • Yarım çay bardağı toz şeker
  • 3 yemek kaşığı kaya tuzu

Püf Noktası

  • Cam kavanozları ve kapakları 10 dakika kadar kaynatalım. Kaynattığımız kavanozların iç kısımlarına el sürmeyelim.
  • Közlenmiş biberlerin ve patlıcanların kabuklarını daha kolay soyabilmek için közleme işleminden sonra malzemeleri bir poşetin içerisine koyun ya da gazeteye sarıp birkaç dakika bekleyin.
  • Göçmen sosu yaparken mümkünse salçalık armut domates kullanın.
  • Göçmen sosunu mevsiminde yaparsanız ucuza mal edersiniz.
  • Sos ve turşu yaparken doğal sirke kullanmaya çalışın. Ben kendi yaptığım elma sirkesini kullanıyorum. İsteyenler elma sirkesi nasıl yapılır adlı yazımıza bakabilirler.

Lutenitsa (Göçmen Sosu) Tarifi

Patlıcanları 200 dereye ayarladığımız fırına sürelim. Patlıcanlar 20-25 dakikada közlenmiş hale gelecektir.

Fırında patlıcan közleme
Fırında patlıcan közleme

Közlenmiş patlıcanları fırından çıkartıp bir poşetin içerisine koyalım ya da gazeteye saralım.

Közlenmiş patlıcan nasıl kolay soyulur?
Közlenmiş patlıcan nasıl kolay soyulur?

Közlenmiş patlıcanların kabuklarını soyalım ve iri iri doğrayalım.

Közlenmiş patlıcan doğrama
Közlenmiş patlıcan doğrama

Yağ biberlerini 200 dereceye ayarladığımız fırına verelim. Kırmızı 20-25 dakikada közlenmiş hale gelecektir.

Lutenitsa yapımı
Lutenitsa yapımı

Közlenmiş patlıcanlarda olduğu gibi közlenmiş biberleri de bir poşetin içerisine koyup 5 dakika bekletip, kabuklarını soyalım. Daha sonra biberleri iri kıyım doğrayalım.

 Lutenitsa tarifi 
Lutenitsa tarifi

Soğanların kabuklarını soyalım ve iri kıyım doğrayalım.

 Göçmen sosu yapımı ve doğranmış soğanlar
Göçmen sosu yapımı ve doğranmış soğanlar

Sarımsakların kabuklarını soyalım.

Kabuğu soyulmuş sarımsaklar
Kabuğu soyulmuş sarımsaklar

Havuçların kabuklarını soyduktan sonra büyükçe bir tencerenin içerisine havuçları doğrayalım.

 Göçmen sosu tarifi
Göçmen sosu tarifi

Domatesleri büyük parçalar halinde doğrayalım ve tencerenin çerisine ilave edelim. Üzerine kırmızı biberleri ekleyelim.

 Göçmen sosu yapımı
Göçmen sosu yapımı

Maydanoz, dere otu ve naneyi iri kıyım doğrayalım.

Maydanoz, dere otu ve nane
Maydanoz, dere otu ve nane

Daha önceden hazırlamış olduğumuz közlenmiş patlıcanları, doğranmış soğanları, sarımsakları, iri kıyım maydanoz, dere otu ve naneyi tencerenin içerisine ilave edelim.

Lutenitsa (göçmen sosu) tarifi
Lutenitsa (göçmen sosu) tarifi

Lutenitsa Yapımı Ve Kaynatılması

İçerisindeki malzemelerle birlikte tencereyi ocağın üzerine koyalım ve malzemeleri yarım saat kadar kaynatalım.

Lutenitsa tarifi
Göçmen sosu tarifi

Malzemeler kaynayıp, yumuşadıktan sonra bir mutfak robotu yardımıyla malzemeleri sos kıvamına getirelim. Bu işlemi yaparken tencereyi ocaktan indirin.

Lutenitsa (göçmen sosu) nasıl yapılır?
Lutenitsa (göçmen sosu) nasıl yapılır?

Tencere içerisindeki malzemeler iyice parçalanıp, sos kıvamına gelince, tencereyi tekrar ocağa alıp orta ateşte en az 1 saat kaynatalım. Tencere içerisindeki malzemeyi tahta kaşık yardımı ile zaman zaman karıştıralım.

Göçmen sosu nasıl yapılır?
Göçmen sosu nasıl yapılır?

Baharatları tencereye ilave edelim.

Göçmen sosu baharatları
Göçmen sosu baharatları

Zeytinyağı ve sirkeyi sosun içerisine ekleyelim.

Göçmen sosuna sirke ve zeytinyağı ekleme
Göçmen sosuna sirke ve zeytinyağı ekleme

Tencere içerisindeki sos, suyunu iyice çektikten sonra ve ekmeğe sürülecek kıvama geldiğinde ocağın altını iyice kısalım. Tahta kaşıkla sosu karıştıralım. Dibinin tutmamasına dikkat edelim.

Luteitsa tarifi
Luteitsa kahvaltılık sos tarifi

Hazırlamış olduğumuz sosu daha önceden kaynattığımız kavanozların içine dolduralım. Bu işlemi yaparken ocağın altı kısık ateşte yanıyor olsun ve sık sık kepçeyle sosumuzu karıştıralım.

Lutenitsa nasıl yapılır?
Lutenitsa nasıl yapılır?

Sıcak sos ile doldurduğumuz kavanozların ağızlarını sıkıca kapatalım. Kavanozları, kapaklar aşağıya bakacak ve aralarında 2 santim boşluk olacak şekilde düz bir zeminde bez üzerine dizelim. Bu işlem kavanoz kapaklarını vakumlar ve kavanozların hava almasını engeller.

Lutenitsa (göçmen sosu)
Lutenitsa (göçmen sosu)

Düz bir zemin üzerine dizdiğimiz sosların üzerini bir sofra bezi yardımı ile örtelim. En az 6 saat bu şekilde bekletelim.

Lutenitsa (göçmen sosu) nasıl yapılır?
Lutenitsa (göçmen sosu) nasıl yapılır?

Sofra bezini açalım. Kavanozlarda sızdırma ya da hava alma problemi varsa kapaktan sızan sos bezin üzerinde iz bırakacaktır. Bez üzerinde iz yoksa her şey yolunda demektir.

Hazırlamış olduğumuz sosu güneş görmeyen, kuru ve serin bir yerde muhafaza edin. Lutenitsa (göçmen sosu) yapanlara ve tadanlara afiyet olsun. Yorumlarınızı bekliyoruz.

hakkında skrblc

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir