Ev / Turşu Tarifleri / Kırmızı Lahana Turşusu

Kırmızı Lahana Turşusu

Kırmızı lahana turşusu (kara lahana turşusu), kırmızı lahanadan yapılan güzel bir turşu çeşididir. Bazı yerlerde kırmızı lahanaya kara lahana ya da mor lahana da diyorlar. Haliyle turşusuna da kara lahana turşusu ya da mor lahana turşusu diyorlar.

Bence ona iki renkte iki isimde yakışıyor. Kırmızı lahana, mor lahana, Mona roza siyah güller, ak güller der gibi, iki isim de çok güzel ve lahanaya çok yakışıyor.

Kıtır lezzeti, iştah açıcı özelliği ve görünüşü itibariyle kırmızı lahana turşusu tarifi birçok lokantanın da vazgeçilmezlerindendir. Lokantalarda, genellikle lokanta usulü kırmızı lahana turşusu olarak ince doğranmış haliyle ikram ediyorlar. Ama isteğe bağlı olarak kalın doğranmışı da bulunuyor.

Bir arkadaşın evine yemeğe misafir olduğumuzda ikram etmişlerdi. Çok lezzetli olduğu için hoşuma gitti. Hemen tarifini aldım ve mor lahana turşusu yapmaya karar verdim. Arkadaşıma da annesi öğretmiş. Bir işin içerisine anne eli değer de hiç kötü olur mu?

Farklı şekiller de ve farklı zevklere göre limonlu ya da sirkeli kırmızı lahana turşusu yapılabiliyor. Sizin damak tadınıza uygun şekilde ister bazı baharatlar katarak, isterseniz de dereotu ve maydanoz gibi farklı tatlar kullanarak kavanozda kırmızı lahana turşusu kurabilirsiniz. İsteyen turşunun içerisine sarımsakta atabilir.

Ben turşulara genellikle ev yapımı elma sirkesi kullanıyorum. Yaptığım turşuları kendim tükettiğim için de kendi damak tadıma göre yapıyorum. Turşunun içerisine istediğiniz malzemeleri katmak sizin elinizde olan bir şeydir.

Ben kırmızı lahana turşusu yapımı sırasında, lahanaların içerisine biraz yağ biberi ve birazda havuç kattım. Yağ biberi ve havuç az miktarda olduğu için tadını çok fazla etkilemedi.

Turşu yaparken kavanozların rengarenk olmasını sevdiğim için turşuya değişik malzemeler katıyorum. Siz sadece kırmızı lahanadan da yapabilirsiniz.

Bu turşuya hangi ismi veriyorsunuz bilmem ama şimdiden yapacağınız kırmızı lahana turşusu, mor lahana turşusu, kara lahana turşusu ya da kırmızı lahana konservesi adı ne olursa olsun şimdiden afiyet, bal, şeker olsun.

Malzemeler

  • 1 adet kırmızı lahana
  • 1 litrelik kavanoz
  • 2 yemek kaşığı kaya tuzu
  • 6-7 adet nohut
  • 1 bardak sirke
  • 1 adet havuç
  • 3 adet yağ biberi
  • Yeteri kadar su
  • İsteğe bağlı 1 dilim limon ya da 1 çay kaşığı limon tuzu
Kırmızı lahana turşusu tarifi ve malzemeleri

Kırmızı Lahana Turşusu Püf Noktaları

  • Alacağımız kırmızı lahanaların taze ve kalın kabuklu olmasına dikkat edelim.
  • Turşu yapımında kaya tuzu kullanmaya özen gösterelim.
  • Kullanacağımız sirke mümkünse ev yapımı olsun. Ben ev yapımı elma sirkesi kullanıyorum. Merak eden arkadaşlar elma sirkesi nasıl yapılır adlı yazıma bakabilirler.
  • Kara lahana turşusu yapımı sırasında kara lahanaları kaya tuzu ile güzelce ovalayın. Bu işlem kara lahanaların yumuşamasını ve kavanoza kolayca girmelerini sağlar.
  • Vereceğimiz turşu tarifine, lokanta usulü kırmızı lahana turşusu tarifi de denmektedir.
  • Genel itibariyle kırmızı lahana turşusu çabuk tüketildiği için yapılıp hazır hale geldikten sonra buz dolabında saklanır.
  • Kırmızı lahana ya da mor lahana turşusu ne kadar dayanır? Kırmızı lahana turşusunu uzun süre saklamak istiyorsak, kırmızı lahana turşusu hazır hale geldiğinde yani kavanozun kapağını kapattıktan sonra bir tencerenin içerisine kavanozun yarısına gelecek şekilde su dolduralım ve kavanozu kapağı aşağıya gelecek şekilde ters bir şekilde tencerenin içerisine koyalım.
  • Ocağın altını yakalım. Su kaynamaya başladıktan sonra 4-5 dakika kadar turşuyu kaynatalım. Daha sonra turşuyu tencereden çıkartalım ve turşuyu aynı şekli ile kapağı aşağıya gelecek şekilde bir kenara alıp 4-5 saat kadar o vaziyette tutalım. Böylece turşu kavanozu vakumlanmış olur ve turşu uzun süre buz dolabı dışında kalabilir. Bu haliyle turşuya mor lahana konservesi, kara lahana konservesi ya da kırmızı lahana konservesi diyebiliriz.

Kırmızı Lahana Turşusu Tarifi

Kırmızı lahana turşusu yapımı için malzemelerini bir araya getirelim.

Kırmızı Lahana Turşusu
Kara lahana turşusu nasıl yapılır?

Kırmızı lahananın dış yapraklarından 1 veya 2 tanesini koparıp bir kenara koyalım. Kırmızı lahanayı diklemesine ikiye bölelim. Bu şekilde kırmızı lahanayı istediğimiz gibi doğrayabiliriz.

Kırmızı Lahana Turşusu
Mor lahanayı bölüyoruz – Mor lahana turşusu

Kırmızı lahanaları ince ince doğrayalım.

Kırmızı Lahana Turşusu
Mor lahana turşusu nasıl yapılır?

Doğradığımız kırmızı lahanaları bir kaseye ya da kaba alalım. 1 bardak sirke ve 2 kaşık kaya tuzunu kasenin içerisine döküp, lahanayı 4-5 dakika kadar ovalım.

Kırmızı Lahana Turşusu
Kara lahana turşusu tarifi – Kaya tuzu ve sirke

Tuz ve sirke ile ovalanan yumuşamış kırmızı lahanalar. Kırmızı lahananın rengin değiştiğini fark edeceksiniz.

Kırmızı Lahana Turşusu
Sirkeli kırmızı lahana turşusu – Sirke ve tuz ile yoğrulmuş mor lahana

Havucu ve yağ biberlerini istenilen şekilde doğrayalım.

Kırmızı Lahana Turşusu
Doğranmış havuç ve yağ biberi

Kırmızı lahanaları, havucu ve biberleri kavanoza karışık olarak sıkı bir şekilde dolduralım.

Kırmızı Lahana Turşusu
Kırmızı lahana turşusu yapımı

Kavanoz dolduğunda, ayırmış olduğumuz kırmızı lahana yaprağını kavanozun üst kısmını kapatacak şekilde, kavanozun ağzına yerleştirelim. Lahanayı yoğurduğumuz kasenin içerisinde kalan suyu kavanoza dökelim. Bu su kavanozun malzemeli kısmını kapatmaz ise üzerine, resimde görüldüğü şekli ile malzemeleri kapatacak şekilde su ilave edelim.

Kırmızı Lahana Turşusu
Sirkeli kara lahana turşusu

Yaptığımız kırmızı lahana turşusunun ağzını yeni konserve kapağı ile kapatalım ve buz dolabına kaldıralım. Buz dolabında ağzı hava almayacak şekilde kapatılırsa 20-25 gün kadar bozulmadan saklanabilir.

Kırmızı Lahana Turşusu
Kırmızı lahana turşusu

Kırmızı lahana turşusu üçüncü günden itibaren yenmeye hazır hale gelecektir. Afiyet olsun.

hakkında skrblc

Ayrıca Kontrol Edin

kornişon turşu

Kornişon Turşu Nasıl Yapılır?

Kornişon turşu sonbahar aylarında yapılan ve kış aylarında afiyetle tüketilen güzel bir turşu çeşididir. Sonbahar …

11 yorumlar

  1. Elinize, emeğinize sağlık. Kırmızı Lahana turşusu nu çok severim bende yapacağım. Bir sorum olacak size , siz içine havuç ve biber koymuşsunuz bu malzemeler kırmızı lahananın tadında bir değişiklik yapar mı? Ben tadının değişmesini istemiyorum yani biber ve havuç tadı olmasın sadece kırmızı lahana ile kursak turşumuzu olur mu? Bide neden buzdolabına koyuyoruz dışarda dursa bozulur mu?

    • Soru 1 cevap:Kırmızı lahana turşunu sadece lahana ile de kurabilirsiniz tabi. Bu damak tadınıza ve tercihinize kalmış bir şey.
      Soru 2 cevap:Kırmızı lahana turşusu çabuk tüketilen bir turşu çeşidi olduğu için, kapağı çok sık açılıp kapanacağından ve lahanalar suyu emdiği için hava ile temas edeceğinden buz dolabında saklanıyor. Buz dolabında kapağı sıkı kapatılarak 25-30 güne kadar dayanabilir. Turşunun daha uzun ömürlü olmasını ve dışarıda muhafazasının yapılabilmesi için turşuyu kapağı aşağıya gelecek şekilde 5 dakika kaynatmanız ve 4-5 saat kadar ters bir şekilde bekletmeniz gerekir.

  2. Hepsi birbirinden güzel görünüyor gerçekten elinize emeğinize saglik özellikle kırmızı lahana turşusunu denemek istiyorum

  3. Çok güzel olmuş emeğinize sağlık

  4. Denedim, gerçekten çok lezzetli bir turşu oldu.Yapmak isteyenlere tavsiye ederim.Emeğinize,elinize sağlık.

  5. Sizin tarifinize göre yaptım.Tadı, lezzeti güzel oldu.Bu kışta lahanayı hep böyle yapıp salatalara koymayı düşünüyorum. Yapmak isteyenlere tavsiye ederim tarife göre tam tutuyor.

  6. Mükemmel olmuş yapanın ellerine emeğine yüreğine sağlık

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir